Tipos de arroz y cocción para preparar sushi.  Paul Ortega Gonzál Tipos de arroz

Tipos de arroz y cocción para preparar sushi. | Paul Ortega González.

Cuando preparamos sushi uno de
los elementos primordiales para la preparación del mismo es el arroz, este es
uno de los principales ingredientes por lo cual tenemos que saber escoger el
mejor arroz y encontrar la mejor manera de cocerlo, te daré mis secretos para
que puedas realizar un perfecto arroz a la manera de Paul Ortega Gonzalez.

Tipos de arroz.

Lo ideal para la preparación de
sushi es que se use arroz japonés o japónico también llamado arroz glutinoso
que en lo personal es mi favorito, este contiene una cantidad mayor de almidón
al arroz normal lo que le da la consistencia deseada para la preparación del
sushi, además de que sus granos son más cortos y redondos que el arroz
convencional , debido a la universalización del sushi este tipo de arroz es
fácil de conseguir si vives en ciudades como Bogotá, Caracas, Nueva York,
Miami, Valencia ya que existen variedad de tiendas asiáticas donde conseguirlo,
si se te dificulta la obtención del arroz japonés también puedes optar por
utilizar el arroz tipo bomba que también es de grano redondo.

Preparación del arroz.

Les explicaré como yo lo preparo,
a la Paul Ortega González, para preparar un excelente sushi, necesitamos primeramente
lavarlo correctamente debido a que el arroz japonés contiene una gran cantidad
de almidón, mínimo debemos lavarlo de 6 a 9 veces, esto con el fin de eliminar
el exceso de almidón. Para lavar el arroz colocamos la cantidad que vamos a
utilizar en un bowl y lo enjuáganos con abundante agua mientras lo removemos
con suavidad con las manos hasta que veamos que el agua empiece a salir
incolora.











Para la cocción puede ser en una olla
normal o una arrocera, siempre sin agregar sal, además de que la proporción de
agua siempre doble la cantidad de arroz a cocer, déjalo cocer tapado por unos  15 minutos, coloca el arroz en un bowl grande
y ancho y agrégale el aderezo de vinagre, sal y azúcar, remueve bien con una
espátula de madera procurando que los granos se separen por ultimo abanica un
poco el arroz para que se ponga a temperatura ambiente, finalmente tapa con un
paño de tela para que no se seque. Así de fácil tienes listo el arroz para un
delicioso sushi. 

escrito por: paul ortega gonzález


24 de Octubre del 2017

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